胡长龄
淮扬菜一代宗师- 【现代】
- 江苏南京人
- 更新:2022-01-27 13:12
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胡长龄是著名的淮扬菜一代宗师,出生于解放前,早年在菜馆当学徒,后担任多家酒店的厨师,建国后拜京苏菜烹饪泰斗陈炳钰为师,先后研制出24种京苏名菜,参与编写多个菜谱,是我国著名的淮扬菜大师。
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胡长龄
1911年出生,南京人
1919年起读私塾6年。
1925年进南京嘉宾楼菜馆当学徒。后任南京金陵春餐馆、状元楼菜馆、双叶菜馆、骏记万全酒家厨师。
1934年少帅张学良于金陵春菜馆宴请当时名流林森、邵力子、于右任等人,年仅23岁的胡长龄主理4桌燕翅双烤席,甚得褒奖,受到张学良专门接见。
建国后,拜当时京苏菜烹饪泰斗陈炳钰为师。后历任南京六华春菜馆厨师、门市部主任,南京市饮食公司特一级厨师。先后研制出太极湘莲等24种京苏名菜。
1956年,在任六华春菜馆主任期间,整理创制了“炖菜核”、“香炸云雾”、“松子熏肉”和“荷花白嫩鸡”4大名菜,后被编入第一次出版的《中国名菜谱》一书。
1958年加入中国共产党。
1959年获全国先进生产者称号。
1979年被江苏省政府授予全省第一位特一级厨师职称。
2003年9月18日,因病医治无效在南京逝世,享年92周岁。
主要作品
胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书
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