恒山水晶肚

水晶肚不用淀粉凝结,是靠猪肉皮冻凝固而成。
  • 区域:黑龙江鸡西
  • 类型:美食
  • 更新:2021-08-18 10:02
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恒山水晶肚的口味十分的独特,色泽也是晶莹透亮,其水晶肚的制作也是十分的独特,工艺更是讲究,选用的食材也是十分的讲究,制作完成的美食更是令人无比的垂怜,品尝一口十分的软糯爽口,味道芳香浓郁,吃完更是唇齿留香,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这恒山水晶肚的特色风味吧!

恒山水晶肚

恒山水晶肚图片由网友“梦念她”提供

水晶肚是黑龙江的特色美食。水晶肚的外皮有两种,一种是用猪大肠灌制。另一种是猪小肚灌制。

制作

1、采用猪瘦肉,猪小肚皮。肥、瘦肉比例为,瘦肉85%,肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉,切成4~5厘米长、3~4厘米宽和2~2.5厘米厚的小薄片。

2、将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出,切成黄豆大小的方块,再放入锅内,加入清水80公斤左右,熟放稠浓状胶汁。

3、将胶汁倒入拌馅机内,冷却到40~50℃时,把葱姜切成细粒,将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。

4、将猪大肠或小肚洗净,沥干水分,将馅装入肚内,装至80~90%,将大肚两头用线绳扎紧,如用小肚则用竹针缝好肚口。

5、与松仁小肚相同,熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖,1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉,间隔3~4厘米,便于熏透熏均匀。熏制6~7分钟后出炉,冷晾后除去竹针,就为成品。

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