熏肘花

熏肘花是一种运用独特的制作工艺所完成的一道风味美食，它的选料也是十分的讲究，制作的流程更是复杂，熏制的肘花更是十分的芳香扑鼻，口感更是极其的入味，品尝的肉质也是较为鲜嫩，肥而不腻，吃完更是令人回味悠长，口齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这熏肘花的特色制作步骤吧！

熏肘花

图片由网友“瑾墨昔年”提供

属于熏制类菜肴。主要是将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉熏制。

配方

1、老汤：配制老汤的标准是，清水10公斤，粒盐10公斤，酱油(原汁)4公斤，味精50克(汤的浓度在波美15度左右，色浅如酱油，味淡加盐)；

2、花椒400克，大料400克，桂皮200克，(这三种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换一次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次换一次，葱蒜每煮一次更换。

制作

1、把猪肘子骨全部剔出。

2、把附在猪肉上的血污物、油泥刮尽。放入清水内洗刷干净。

3、用细白棉绳把剔除骨的每个肘花肉，皮在外，捆扎起来。

4、把捆扎好的猪肘花放在100℃的老汤煮。煮时要经常清除汤内的油脂和血沫。肉下锅后，汤的温度要保持在90℃左右。在煮的过程中，要进行2次上下翻捣，使其熟得均匀。煮2小时后，肉熟烂即捞出，控尽汤，稍凉除去线绳。