大庆扒鸡

大庆扒鸡是一道风味的美食，它是用新鲜的土鸡为原材料，经过腌制之后所制作而成的美味佳肴，其扒鸡的口感和色泽都是十分的独特，肉质更是十分的鲜嫩爽口，且鸡肉中富含多种有益的成分和营养，多吃更能补充人体所需要的元素，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这大庆扒鸡的特色风味吧！

大庆扒鸡

图片由网友“执 恋”提供

是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。扒鸡是传统风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称

烹制

扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。

制作

1、将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；

2、将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；

3、将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；

4、煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡