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进京乳腐

进京乳腐也称为南桥进京乳腐,是上海市特产之一
  • 区域:上海黄浦
  • 类型:美食
  • 更新:2021-08-22 20:54
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进京 乳腐是一种下饭的神器,也是独具风味的美食之一,其乳腐是一种以大豆为材料经过发酵所制作而成的美味,用料讲究,制作的工艺更是十分的独特,成品的乳腐更是十分的清香,入口十分的软绵,滋味也是十分的与众不同,且这样的食材更是提味和增加食欲的好食材之一,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这进京 乳腐的特色风味吧!

进京 乳腐

进京乳腐图片由网友“毁了 悔了”提供

以黄豆、糯米为原料,做成豆腐后使其发酵而成。主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。进京乳腐以鼎丰乳腐为代表,兴盛于清末同治年间。

工艺

严格制作工艺,所产乳腐色泽悦目,酥软细腻,滋味鲜美,富有酒酿味等。董家渡“鲍鼎泰”缸铺的鲍姓老板在和天津客商交易时,将鼎丰乳腐推荐给客人,天津客商品尝后,感觉滋味甚好,遂将鼎丰乳腐销往京津,每年达千斤之多。

特点

红乳腐包括大红方和小红方,色泽红中带褐,质地细糯,咸淡适口。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,其中糟乳腐色呈鹅黄,多粘白米酒糟,香气浓郁,味鲜而清口,稍带甜味。花色乳腐以配料命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等,其中以玫瑰乳腐最具江南特色

上海黄浦最新特产

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