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扣三丝

上海本帮菜代表性菜肴之一
  • 区域:上海黄浦
  • 类型:美食
  • 更新:2021-08-20 13:05
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扣三丝是上海市的一个本帮菜肴之一,选料很丰富,整齐美观,味道鲜美,汤汁清澈,有着很丰富的营养成分,深受食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个本帮菜肴吧!

扣三丝

扣三丝图片由网友“āベ漃ぴ縸”提供

扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一,起源于淮扬菜。它选料认真,刀工十分精细,整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清,堪称海派美食珍品,是营养不良和调理贫血者美食之选。

制作方法

主料:猪肉(后臀尖)(125克) 鸡胸脯肉(20克) 冬笋(50克)

辅料:香菇(干)(5克) 火腿(30克)

调料:味精(2克) 盐(3克)

做法

1. 将猪肉(猪坐臀肉)125克洗净,煮熟,片下肥膘,将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝;

2. 将鸡脯肉洗净,煮熟;

3. 将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝;

4. 将冬笋丝过热水氽熟;

5. 将水发香菇去蒂、洗净,顶朝下放在一只中碗底中间;

6. 熟火腿丝分成三排,整齐地排列在碗壁的三对角;

7. 碗壁余下的三个空档,再分别用鸡丝、笋丝排列;

8. 然后将瘦肉丝抖松,放在碗中心,按结实,再放上肥膘丝,加入精盐、味精、肉清汤50毫升;

9. 各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟,出笼,翻扣在大汤盘中;

10. 生猪肉100克洗净,切丝;

11. 炒锅置旺火上,放入肉清汤750毫升,下生肉丝搅拌散,烧开;

12. 待肉丝浮上汤面,用漏勺捞出,肉丝另作别用,撇净浮沫,然后,加入精盐、味精,淋入熟猪油,浇在三丝上面即成。

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