梨膏糖制作技艺

梨膏糖制作技艺是传统的地方特色美味，梨膏糖是运用传统的制作工艺所制作而成的，它的制作流程更是十分的独特，成色的梨膏糖更是较为黏稠，色泽也是清澈透亮，甜而不腻，且梨膏糖的作用有很多，有止咳化痰的神奇效果，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这梨膏糖的特色风味吧！

梨膏糖制作技艺

图片由网友“锁骨草莓”提供

梨膏糖有本帮（上海）、苏帮、杭帮、杨帮之分，而老城隍庙的梨膏糖均为本帮。清咸丰四年【1854】年在老城隍庙西首晴雪坊旁边开设了以“永生堂”为店号的梨膏糖商店。清光绪三十年（1904年），在老城隍庙北面又开设了一家“德生堂”，专制专售梨膏糖。

制作

1.煎液:将雪梨榨汁，与18种中草药一起加水煎煮，每隔20分钟将汁液取出一部分，再加水继续煎煮，这样连续取汁液两次。

2．浓缩：将两次取出的液汁用旺火烧开，然后再改用文火煎熬，当液汁浓缩时加入冰糖粉，并不断搅拌至粘稠状，再加入橘红粉，继续搅拌；当用筷子挑起成拉丝状即可停火，熬制过程，火力应逐渐减少。

3.划切：将经浓缩的粘稠液倒入搪瓷盘内，烧凉后压平，厚度为5到6毫米，然后用薄刀片划切成长宽皆为5到6厘米的小宽（一般不切透），待凉透时即为梨膏糖。

功效

遵循古方，将18味中草药煎炖熬40分钟取药汁与冰糖雪梨秘制收膏而成。有止咳化痰、平喘顺气、清喉润肺等功效。