上海咸水鸭

上海咸水鸭是独具风味的美食，也是地方的特色名菜品，咸水鸭更是一种运用多种食材所精心制作而成的美味佳肴，它的口感清淡，味道鲜美爽滑，气味芳香，色泽鲜艳，且鸭肉中富含多种的有机物质，多吃更能补充蛋白质的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这上海咸水鸭的特色之处吧！

上海咸水鸭

图片由网友“ゝ浮沉未央”提供

沪式盐水鸭是一道以鸭为主要原料，精心烹制而成的美食，属于补虚养身食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。

工艺

1. 光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；

2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；

3. 再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；

4. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；

5. 将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

营养

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热