松仁鱼米

松仁鱼米是上海市虹口区的一个特色传统菜肴，用料丰富，味道鲜美，有着丰富的营养成分，做法也很精致，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

松仁鱼米

图片由网友“画一方禁地”提供

鱼米是用鱼肉打成鱼泥后再调味后做成的，做好之后特别细腻，带有弹性的鱼肉而深受人们喜欢，加入青豆，胡萝卜配上松仁一起烹饪，味道鲜香美味，营养也丰富全面。

特点

用鳜鱼或青鱼肉和松子滑炒而成。成菜色泽鲜艳，鱼米洁白细嫩，松子香酥，鲜咸可口。

制作方法

1、将鳜鱼或青鱼肉段去骨、去皮，切成鱼米，加绍酒、精盐、味精和少量胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉，拌和上浆。

2、青、红辣椒分别切成细粒。

3、松子先入油锅氽熟取出。

4、炒锅烧热，用猪油滑锅后，下油，烧至四成热时，下鱼米，并用筷子划散，放辣椒粒，待油六成热、鱼米成形时，出锅沥油。

5、炒锅留油少许，下松子、鱼米、辣椒，加味精、精盐和少量鸡汤，烧沸，用湿淀粉少许勾芡，淋上麻油即成。