三林糖酱瓜

三林糖酱瓜是上海市宝山区的一个特产酱瓜，制作方法也很精致，是当地常见的美食，用料也很简单，是很多家庭常吃的美食，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产酱瓜吧！

三林糖酱瓜

图片由网友“傲骨依旧”提供

三林糖酱瓜是一道美食，制作材料有豆瓣酱、生瓜等。

制作工艺

第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水的酱缸中，把酱缸放在太阳下曝晒，二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在成了豆瓣酱。

第二是制瓜爿。把生瓜剖开，取出瓜子，切去屁股，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。最后是将瓜爿浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。