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上海生煎

是上海市的一道特色小吃
  • 区域:上海奉贤
  • 类型:美食
  • 更新:2021-08-25 10:17
  • 网友“鱼腿子”分享

上海生煎是当地的特色早点之一,也是传统的地方特色,深得群众的喜欢,生煎包的馅料十分的多样,口感也是十分的鲜美,蒸制熟的生煎更是汤汁浓稠,清香无比,入口更是软绵香滑,口感纯正,且生煎更是值得品尝的风味之一,下面就由对本文的小编给大家来介绍一下这上海生煎的特色风味吧!

上海生煎

上海生煎图片由网友“鱼腿子”提供

其表皮松软,底板香脆,馅鲜多汁。其做法是发面和好,包馅成形,放平底锅中,煎时放少许水,小火焖熟,至底部成金黄色时.撤上葱花、芝麻,再焖一会儿装盆。

注意

酵母中放的温水,水温大约30度,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能超过40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。

制作

1. 3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。

2. 酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。

3. 揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。

4. 面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了。

5. 发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。

6. 案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。、

7. 取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。

8. 包起来,成小包子状。

9. 平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。

10. 煎至生煎底部金黄。

11. 倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

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