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和菜

是南通市通州区的一个特色地方小吃
  • 区域:江苏南通
  • 类型:美食
  • 更新:2021-08-27 19:02
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和菜是南通市通州区的一个特色地方小吃,是当地在端午节的时候吃的美食,是节日的特色菜肴,用料很简单,味道很鲜美,具有浓厚的乡土气息,快跟本地屋的小编一起来了解下这个地方小吃吧!

和菜

和菜图片由网友“风的告别曲”提供

和菜是江苏南通地方小吃,端午节食俗之一。南通人过端午节,除了吃粽子、浆糟、烤大蒜头等,午餐菜肴中也有一些节日特色菜,往往有一碗五色杂陈的菜肴,叫做和菜。不是山珍海味,够不上进菜谱的资格,但颇有南通乡土风味。另浙南也有和菜这道节日菜,做法却与江苏迥异。

制作工艺

做和菜的材料很普通,粉皮、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽,一般是五样。是不是代表端午,还是象征五毒,留待考据家考证。五种菜并非和起来一炒就成了和菜。

除了蛋皮要预先摊好外,其余各样也要分别对待,一样一样下锅炒熟。而且火候要掌握好,肉丝要炒得嫩,绿豆芽不能炒瘪。最后和起来一炒就成了。如果图省事,各样材料大呼隆下锅炒,那准不好吃。所以,就这点看,做起来也颇费手脚。

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