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长鱼宴席

是淮安市淮安区的一个特色传统菜肴
  • 区域:江苏淮安
  • 类型:美食
  • 更新:2021-08-29 07:11
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长鱼宴席是淮安市淮安区的一个特色传统菜肴,主要材料是鳝鱼,烹饪方式也是很精致,有着悠久的历史,味道鲜美,菜色品种也很丰富,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧!

长鱼宴席

长鱼宴席图片由网友“十八侠客”提供

长鱼宴是一道江苏的传统名菜,江苏洪泽盛产长鱼,长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席名叫长鱼宴。根据洪泽志记载:“洪泽长鱼,肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过洪泽历代厨师精心研制,形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席,每天一席,连续三天,做出一百零八样,形式各异,味道不同,鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。

制作方法

原料

长鱼即黄鳝。清初以来,淮安历代厨师不断改进创制的名菜。

做法

以一种黄鳝为原料,通过炒、烩、蒸、煮等方式,制作成108样形状及色香味各不相同的菜肴,并上于同一宴席。通常必备8个大碗、8个小碗,16个碟子,外加其它各种名目。主要有龙凤呈祥、软兜长鱼、长鱼园、长鱼羹、长鱼吐丝、炝虎尾、乌龙抱蛋、大烧蝴蝶片等。其中主要菜肴的制作方法已传及许多地方。

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