淮扬狮子头

淮扬狮子头是淮安市淮安区的一个特色传统菜肴，肉质肥瘦相间，味道鲜美，烹饪方式也是很有特色，有着很丰富的营养成分，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

淮扬狮子头

图片由网友“秒淘你心窝”提供

狮子头是江苏扬州等地一道传统名菜，属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。

特色

狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约四十分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

制作方法

原料

猪肉 500g，虾皮 100g，香菜末，紫菜末，料酒，胡椒粉，鸡粉，姜末，盐，糖，味精，淀粉 20g

做法

1、把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。

2、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。

3、根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。

4、然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。

5、锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。

6、烧开后，用小火煨制40分钟左右。

7、煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。

8、将香菜末和紫菜末放入汤碗中。

9、盛入“狮子头”，浇入原汤即成。