朱桥烩甲鱼

朱桥烩甲鱼是一道传统的家常美食，也是地方的特色名菜，甲鱼是一种比较风味的食材之一，用甲鱼制作而成的美味更是令人垂怜，且甲鱼中含有较高的营养蛋白，它的外壳更是一味珍贵的中药食材，对一些疾病还有治愈的功效，下面就由本地屋的必须给大家来介绍一下这朱桥烩甲鱼的特色之处吧！

朱桥烩甲鱼

图片由网友“@买菜小贩”提供

淮安市东南水乡以鱼米著称，水乡湖面滩涂广阔，是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。

特色

此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。

制作

取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块，再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾芡，装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。