玉屏社饭

社饭在贵州还是非常常见，历史悠久，是侗家人每到春天会做的一道美味，也是一种祭拜的食物，色香味美，松软可口。非常值得推荐！一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

玉屏社饭

图片由网友“あが傻けだ”提供

每年春天适时候，那漫山遍野的鲜嫩青蒿和野葱长得非常的茂盛，到处都是，这个时候就是制作社饭的最佳季节。

历史渊源

玉屏社饭的历史悠久，根据《铜仁光绪府志》载：“三月清明前后数日，翦白纸挂于祖墓上，谓之挂青；若服未阕者，先于社日扫墓，以野菜和饭祀之，谓之社饭”。原来这社饭的由来是源自于社日祭祀，主要流传于铜仁，是当地汉、侗、苗、土家等民族的传统美食。按照当地风俗，长辈逝世后头3年在清明前要到坟上去祭祀，称之为“挂社”。当地人一般利用星期天，邀集亲朋好友到坟上去祭祀，然后吃社饭。后来由于社饭好吃，就不管有无“挂社”都要做社饭吃。

虽然说社饭的存在是祭拜，而随着生活水平的不断提高下，社饭成为了餐桌上的常客，也成为了非常受欢迎的地方美食之一。现在人民在制作社饭的时候，在原来的简单基础上加上了一些野葱、蒜苗、腊肉、核桃、花生等，口感不但非常的好，而且营养丰富，食用具有强身健体、提神醒脑的功效。在没有嫩绿青蒿的季节里，便用野葱代替，因此社饭成为了一年四季都可以吃到的美食。

特色

煮社饭的做法和一般做饭不同。首先是要到园边地角或溪边采撷鲜嫩的蒿菜，把它洗净剁碎，在石板上把苦水揉尽，然后放在锅里焙干，与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。其次，按三比一的方法，把三分之一的粘米煮到半熟，再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀，盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了。

煮社饭的做法和一般做饭不同。首先是要到园边地角或溪边采撷鲜嫩的蒿菜，把它洗净剁碎，在石板上把苦水揉尽，然后放在锅里焙干，与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。其次，按三比一的方法，把三分之一的粘米煮到半熟，再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀，盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了。

社饭做好以后，还可以加入一些配料，比如酸豆角粒、折耳根，如果喜欢吃辣的话还可以放些糟辣椒等，这种方式做出来的饭胜过山珍海味，饭香、肉香、菜香三者结合，使人胃口大增，吃了一大碗还想吃第二碗呢。如果是吃不完的社饭，留到第二餐炒着吃的话，味道更佳。

吃社饭的最佳季节是在春天时间，因为这个时候的青蒿和野葱是最多，也是最新鲜的时候。虽然说铜仁地区很多人都会做社饭，但是味道上来说总是会有所不一样的，因此邻里间做了社饭都会互相馈赠品尝，非常淳朴的乡风民情，至今还在延续着。

原料

糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）150克。

调料

茶油、盐、味精等适量。

制作方法

蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。