炸臭豆腐

炸臭豆腐是镇江丹阳市的一个特色豆腐制品，色泽金黄，外脆里软，味道也是很大，闻起来臭吃起来香，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色豆腐制品吧！

炸臭豆腐

图片由网友“疯子般の我”提供

“油炸臭豆腐”为丹阳的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊的香味。捞起装盘，食时随带辣末并醋蘸吃。

特点

臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、 浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。

制作方法

1、豆腐材质要很讲究，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

2、发酵：将新鲜的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间要通风。豆腐抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，屋内气温一般控制在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

3、是发酵后的处理：将青矾放入桶内，倒入沸水用木棍搅开，放入豆腐浸泡2天左右后捞出稍稍沥干，然后放入臭卤水内密封浸泡几天，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，质地非常细腻，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。此时，臭豆腐制作便宣告成功。