镇江糖醋蒜

镇江糖醋蒜是镇江市京口区的一个特色菜肴，用料也很精致，是用新鲜的蒜，味道很有特色，做法也是很有特色，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

镇江糖醋蒜

图片由网友“温柔你爹”提供

镇江糖醋蒜是由鲜蒜头为主要食材做成的一道菜品，辅料有盐、食醋，五香粉等。该菜品主要通过把准备好的食材放入坛中密封腌制而成。

制作方法

原料

鲜蒜头100千克，盐10千克，食醋0.7千克，红糖适量，五香粉少许

做法

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。