清炖蟹肉狮子头

清炖蟹肉狮子头是地方的美食佳肴，它的制作原料也是十分的独特，成品的蟹肉狮子头更是十分的独具风味，它的制作也是十分的优越，且狮子头的体态十分的圆润，味道也是较为鲜爽，入口更是十分的嫩滑清香，且它所含有的营养更是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这清炖蟹肉狮子头的特色吧！

清炖蟹肉狮子头

图片由网友“①個人哭泣”提供

清炖蟹肉狮子头又称斩肉，为镇扬特色传统名菜。此菜主料为蟹肉和猪肉，斩切作成肉丸，因烹调时不用酱油着色，故称清炖，又因造型大而圆，夸张比喻为狮子头。此菜以刀工火工见长，宜用砂锅炖制。

制作

取钵子一只，放入切好的肉丁、葱末、姜末、绍酒、蟹肉、虾籽、精盐、清水150克搅匀，再加入鸡蛋清和水淀粉，搅匀上劲，分成10份，做成光滑的肉圆，再将蟹黄分别嵌在每只圆子上面，即成蟹粉狮子头生坯。（2）将皮、骨焯水洗净，皮、骨分别拣开。炒锅置火上，加入熟猪油，放入青菜头，加少许精盐、虾籽煸透离火

风味

揭去菜叶，上中火将汤汁收稠即成。特点此菜系传统名菜，用清炖的方法成菜，肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大肉圆，因其形状大而圆，故夸张“狮子头”。其做法种类很多，但以红烧和油炸居多，清炖的较少。