滨江鲥鱼

滨江鲥鱼是扬州市江都区的一个特色水产，肉质肥美，鲜味十足，吃法也很丰富，具有很高的营养成分，对于人体健康也有很大的帮助，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色水产吧！

滨江鲥鱼

图片由网友“久绊i”提供

鲥鱼是江都的水上特产，并且早就有了文字记载。民国《江都县续志》记载：“鲥鱼形秀而扁，似鲂而身长。白色，鳞似梅瓣，其肪肥美，多鲠大而长……四月始由海入淡水，滨江处时有之。”谷雨后的一个月时间内，是捕捞鲥鱼的大好时光。古谚云：“蒸鲥鱼赏牡丹”，真正既“时”又“贵”。

特点

味美，尤鳞下多脂，吃在嘴里，肥腴醇厚，香味扑鼻，非一般鱼类能够媲美。

制作工艺

人们多用红烧，尝其肉质鲜美细嫩，但是，却领略不到其膏脂的风味了。所以，也有清蒸的，配以芽姜，笋尖，猪油，让脂质尽融于汤，保其真味。这样，嫩而鲜，肥而美，食肉，尝其滑，溜，香，腻；品汤，享其肥腴醇厚。不过，“内行”人的吃法，无论是红烧还是清蒸，都是先用筷子轻轻拨开鳞片，含入口中吸吮一番，再行吐出，然后才去品尝鱼肉。因为鲥鱼的鲜，香出在鳞上，所以，烹调时是不去鳞的，正如李时珍说的那样：“鲥鱼不宜烹煮，连鳞蒸食乃佳”。