老法虾仁
是湖州市吴兴区的一个特色传统菜肴- 区域:浙江湖州
- 类型:美食
- 更新:2021-09-04 08:33
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老法虾仁是湖州市吴兴区的一个特色传统菜肴,用的是新鲜的虾仁,味道鲜美,用料也是很丰富,深受食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧!
老法虾仁
图片由网友“樱花祭”提供
老法虾仁是浙江湖州传统的特色名菜,当地阡陌纵横,水网密布,盛产鱼虾。湖州人常用活河虾现挤虾仁,生煸成肴,世代沿袭,故名老法虾仁。但这种烹法是将虾仁上浆,旺火宽油滑熟,配以火腿、海参、香菇等高档辅料,使菜色泽艳丽悦目,虾仁质地软嫩,食之汁清不腻,味鲜爽脆。
制作方法
原料
虾仁250克。
辅料
熟火腿25克 ,海参(水浸)50克, 香菇(干)13克,冬笋25克。
调料
黄酒15克,盐2克,味精2克,猪油(炼制)30克,小葱2克。
烹饪工艺
1、熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁,待用;
2、鲜虾仁洗净放入容器中,加精盐3克、鸡蛋清25克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精少许,湿淀粉20搅匀,放置2~3小时,使之胀透即成浆虾仁;
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入浆虾仁,用筷子划散,至虾仁呈白玉色时,倒入漏勺,沥去油;
4、原炒锅留底油,回置火上,投入葱白、海参丁略煸,然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁,加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精,烧沸倒入虾仁搅匀,淋上熟猪油10克即成。
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