龙游小辣椒

龙游小辣椒是衡州市龙游县的一个特色植物，起源于清朝年间，有着百年的历史，风味独特，经过加工，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色植物吧！

龙游小辣椒

图片由网友“云纹梦纷蝶”提供

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龙游小辣椒是一种植物，始产于清咸丰元年(1851)。

历史发展

时安徽歙县人王家锐在县城创办王正丰酱园，采城北赤步锄头农民种植“寸钉椒”，用家传秘方酱制而成，至今130余年历史。其色泽紫褐，清香微辣，咸中带甜，脆嫩可口，含胡萝素、抗环血酸等营养成份多种，开胃解腻，风味独特，成龙游名产。

民国时年产约30担，2/3销往沪、杭等地。1963年3月，赤步堪头建小辣椒厂，加工成品约300担。70年代后龙游小辣椒濒临绝迹。1983年后，重建生产基地30亩，年加工成品约200担。1986年湖镇小辣椒厂建成投产。1988年种植200亩，加工成品1200余担。小辣椒原以工艺竹筒盛装，近年改玻璃罐头瓶装。销沪、甬、京、皖、粤等省市，港、台同胞常慕名求购。

制作工艺

1、将采摘的新鲜嫩椒去蒂，在小型压榨机上连续轻榨3次，以除去辣椒的苦辣汁；

2、经轻榨的小辣椒在缸或池内腌制7d（天），至辣椒呈黄色，每100kg 辣椒加食盐13～14kg；

3、经腌制的辣椒再轻轻压榨，并入池内加调料加压紧实。经过上述过程加工的辣椒可在翌年出售。

盛放龙游小辣椒的容器，以前采用工艺竹筒，90年代后改用玻璃罐头瓶装，故加工后的小辣椒还需进行装罐、排气、灭菌、冷却、检验等多道工序。