鸡茸蛤士蟆

鸡茸蛤士蟆是一道风味的美食，也是地方的特色传统佳肴，其这道美食更是一种用以海产品所制作完成的名菜，这道美食更是十分的珍贵，口感更是较为浓郁鲜美，多吃更是有益于人体的健康，营养价值较高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鸡茸蛤士蟆的口味吧！

鸡茸蛤士蟆

图片由网友“花开半夏@”提供

主要制作材料有,鸡胸脯肉75克、雪蛤膏20克等。

制作

1. 将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；

2. 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出；

3. 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；

4. 取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；

5. 再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。

特色

哈士蟆为名贵滋补品，本身无味，全凭料理得当，配料讲究，烹调得法。此菜第选优质蛤士蟆，配以鸡茸、鸡汤烩制，成品洁白细腻，柔滑鲜嫩