滁菊制作技艺

位于安徽东部的滁州是一片古老而神奇的土地。长江淮河滋养了源远流长的地域文化，江淮分水岭在这里交汇，南北文化在这里交融，勤劳智慧的皖东人民世世代代居住生活，蕴育并创造了丰富而厚重的非物质文化遗产，成为我们引以为豪的宝贵财富。滁菊制作技艺就是其中之一。

滁菊制作技艺

图片由网友“城风旧酒”提供

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滁菊的制作技艺十分复杂，从选田到包装共经过十多项工序，而且每一道工序都是十分严谨、环环相扣。2009年，被确定为安徽省非物质文化遗产名录项目。

滁菊主要产于安徽滁州，是菊花中花瓣最为紧密的一种。滁菊偏于平肝阳，常用于治疗肝阳上亢所致的头晕目眩等症，高血压中医辨证属肝阳上亢者可将滁菊、决明子代茶饮。《本草拾遗》记载菊花可“作枕明目”，头痛眩晕、目赤肿痛等属肝阳上亢者可使用滁菊做成的药枕。

滁菊 我国四大名菊(滁菊、杭菊、河南菊、安徽亳菊)之一。清乾隆年间的《本草纲目拾遗》一书记载：“甘菊，安徽池河皆产，入药用”，可见滁菊已有二百多年的栽培历史，因产于定远池河一带，故又有“池菊”、“池茶菊”之称。光绪年间曾列为贡品，又称“贡菊”。大约1885年，一位姓范的菊农将菊花引至滁县。目前在全椒县等地广为种植。原滁县1965年的产量高达6.85万公斤。滁菊性温和，气味清香，既可入药，又可作清凉饮料。医药上为清凉镇静剂及眼科药，可辅助治疗多种疾病。

滁菊，素有“金心玉瓣，翠蒂天香”之美誉。因栽培历史悠久，品质优良，驰名全国，被誉为全国四大白菊之首。清光绪年间接列为贡品，故又称“滁贡菊”。滁菊是重要的中药材，其味甘，性微寒，《现代实用中药》一书评价“安徽滁州产者最清凉，不苦不甜，白菊中以此为最良”。用来泡茶，具有很好的保健效果。长期饮用，具有疏风散热，明目平肝解毒之功效，并对头痛眩晕，血压亢进，神经性头痛等有很好的治疗作用。滁菊系列保健饮品以精选的滁菊为主要原料，现已研制和开发出滁菊醉翁茶、滁菊贡茶、滁菊红宝茶、滁菊清凉茶等十几个系列产品，十分畅销。

栽培技术

选地整墒：  移栽滁菊的大田应选择地势高燥、土质疏松、土层深厚肥沃、排水良好的沙质土壤为佳。栽前翻耕，每亩施入腐熟农家肥1500～2000kg、45%三元复合肥20～30kg作基肥，精细整墒，作宽130～170cm、高20～25cm、沟宽30～40cm的墒，田四周理好排水沟。

适时移栽 ： 选傍晚移栽，栽时将菊苗顶端用手掐去1～2cm长的嫩梢头，以减少养分消耗、促其多分枝。一般在整好的畦面上按行株距40cm×40cm、穴深5～7cm挖穴移栽，每穴1株，栽后覆土压紧，随即浇透定根水。

滁菊的生物学特性

形态特征 ： 滁菊属菊科，为多年生宿根植物，株高60～110cm，茎直立基部稍木质化，上部多分枝，茎幼时绿色，成长后下部老根紫褐色。叶片互生，有细白的绒毛和明显的叶脉。叶片有4个深裂，每个裂片有4～8个小缺刻，状似锯齿。秋季“霜降”前后自茎顶开头状花序，其周如剑状，白花瓣，排列整齐，厚约3～9层，中央具管状花，为黄色，以头状花序作药用和茶用。

生长习性 ： 滁菊喜温暖气候和阳光充足的环境，能耐寒，稍能耐旱，怕水涝，生长期要求土壤湿润，尤其近花期。在肥沃、疏松、排水良好、腐殖质丰富、pH值中性至微酸的土壤中生长较好。

种苗繁育

分株繁育：  秋季采摘花朵后，将地上茎秆齐地面割除，将其根挖出重新栽植在肥沃的大田里，或就地不动施一层土杂肥，保暖越冬。翌年3～4月浇水管理，4～5月当幼苗长至15～20cm高、木质化30%以上、茎秆呈紫绿色、直径0.3～0.5cm、有7～9片叶时全部挖出，选择生长健壮、无病虫害的植株分成数株移栽；经室内组织培养脱毒繁育的苗株高达到20cm左右、须根有10条以上即可移栽。

扦插繁育 ： 首先做好苗床，于4月上中旬选充实健壮、无病害的新枝作插条，取其中段剪成10～15cm的小段，下端剪口斜剪成马耳形，摘除下端5～7cm范围的叶片，用1500～3000mg/kg吲哚乙酸蘸根，或每1万棵插穗用50g活性促根剂加50%多菌灵50g浸根，随剪随蘸（浸）随插，按行距20～25cm、株距6～7cm插入苗床压实浇水，保持苗床土壤湿润，约20天左右即可发根，经35～45天苗高20cm左右时可出圃移栽。

采收干制

采收：  滁菊以管状花（花心）散开2/3，花瓣展开呈玉白色，花蕊金黄色，真径约1.0～1.5cm时为采摘适期，一般在10月下旬始采，尔后每隔7～10天采摘1次，可采2～3次。采摘最好选晴天露水干后进行，否则容易霉烂、变质。

 干制 ： 一是将当天采摘的鲜花及时送至加工单位立即烘焙干燥；二是菊农自己将采收的鲜花用竹帘或草席摊晒于露天之下，晒到半干、花色转白时，再放在通风处阴干即可。
滁菊成果

“滁菊规范化高产栽培与加工工艺研究”成果，是滁菊研究所自主开发的科技成果，通过安徽省科技成果鉴定（证书编号03-318-01）。该成果获2004年科技部农业科技成果转化资金项目立项扶持，极大促进滁菊产业化的发展。