甘露饼制作技艺

天长“甘露饼“以其“色香味形俱佳，风味独特”等特点，自清代始成为朝廷贡品。相传清道光年间，戴兰芬中状元后将其作为贡品呈入宫廷，深得赞誉，因此改称“进贡甘露饼”。

甘露饼制作技艺

图片由网友“半夏时光”提供

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甘露饼造型美观，洁白如玉，层层叠叠犹如盛开的白牡丹花。1982年被评为全国优质名细传统糕点。

制作技艺

甘露饼取料精良，生产工艺复杂，千百年来仅有几家茶食坊能做，古时以“夏三元”老店做得最好。其主要原料为精白面粉、熟猪油、精白绵糖、精糯米粉和青梅红丝等。做法是先将精白面粉加油加糖和水拌匀擀成薄如明纸的酥皮，再按一定形状九层叠折，平锅小火煎之，少顷，酥皮层层绽放，犹如出水的芙蓉，盛开的牡丹。出锅后撒上用糯米粉和白绵糖配制成的“霜粉”，再缀以青梅红丝即成。成品特点是低糖低油，清香爽口，松脆酥嫩，入口即化，特别适合中老年人食用。

制作要领

面团要揉匀饧透，入炉烘烤火不宜太旺。