潘氏风干肠

抚宁县潘氏风干肠,不仅美味还大有来头
  • 区域:河北秦皇岛
  • 类型:美食
  • 更新:2020-11-18 09:15
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潘氏风干肠是抚宁县特有的民间食品。四百年前,潘氏祖先把风干肠制作技艺从烽火连天的长城要塞带到民间,在家族中代代承传,今天,传承人潘洪仲将传统工艺与现代先进制作相融合,使这一古老遗产,焕发勃勃生机。因其制作精良、用法考究,其制作技艺被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。

潘氏风干肠图片由网友“瘾婪”提供

潘氏风干肠的前世今生

潘氏风干肠,是抚宁县潘官营村潘氏家族的家传特产,在潘氏家族中,这种熟食的加工和保存方法已经传承了整整二十代了。这门技艺是明朝万历年间潘氏老祖担任长城守军伙夫时,向“戚家军”中的义乌兵家属求教学成的,目前在潘氏家族中仍旧保留着传男不传女的习俗。潘氏风干肠立足传统制作工艺,配方独特,口味亲和,香味浓郁,脂肪含量低,具有平和心火之功效,已成为当地旅游纪念,馈赠亲友、喜庆欢宴的佳品。

潘氏风干肠在冀东地区享有盛名,远销20多个省市,年产量突破300吨目前,“潘氏风干肠”已经在秦皇岛市地区打开了市场,也开始走出河北,走向全国。它既是餐桌上的美味菜肴,也是馈赠亲友的佳品。2010年,“潘氏风干肠”应河北省文化厅邀请参加了“河北省第三届民俗文化节——传统美食联展”,并受到与会专家的好评。。

潘氏风干肠的特点做法

味道特点:肠体干爽,略有弹性,有粗皱纹,脂肪丁凸出,食之有独特的清香风味,味道适口,越嚼越香,久食不腻。

功效特点:食后留有余香,健胃、助消化。其蛋白质含量高、营养丰富,水份含量低,易于储存、保管。

制作配料:需用自制肠衣、特选猪肉、酒、盐、白糖、香油、香辛料、秘方配料等。

做法步骤:选用新鲜猪小肠制成肠衣;将精选猪前腿、后腿精瘦肉后脊背肥肉按配比切成小块,加入酒、盐、白糖、香油、香辛料、及潘氏秘方配料搅拌均匀,用筷子将其灌入肠衣内压实;挂至放在通风、阴凉的地方慢慢风干数天发酵到可存放不变质程度后保存,使用之前用铁锅加开水煮,短时间风干即可使用。

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