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八宝童鸡

八宝童鸡的主料是母鸡
  • 区域:浙江杭州
  • 类型:美食
  • 更新:2021-09-19 08:57
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八宝童鸡是地方的一道名品菜肴,更是深得大众所喜爱和欢迎,它的营养元素十分的独特,蛋白质更是十分的丰厚,用其制作的过程更是十分的简单,成品的鸡肉更是富有弹性和嚼劲,口感嫩滑可口,味道可口鲜美,且多吃更是有助于营养的吸收,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这八宝童鸡的特色之处吧!

八宝童鸡

八宝童鸡图片由网友“只是一条鱼”提供

辅料是水淀粉、糯米等,调料为食盐等。制作方法是先将鸡杀白洗净,把所需配料按照指定方法处理,将处理好的调料灌入鸡肚内;随后将鸡投入沸水中烫冷水洗,最后上笼用旺火蒸煮至酥取出即可。

过程

制作讲究,配料精致,是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。它采用整鸡脱骨,并要求体表不能有丝毫破损,鸡腹内填放火腿、鸡肫、干贝、大虾米、冬菇、莲子、糯米、笋尖等8 种配料蒸制而成。形态完整,自然丰满,鸡肉鲜嫩,“八宝”味多,脸炙入口。

做法

1、将鸡杀白、洗净,斩掉鸡脚,整鸡出骨后,将鸡身翻回原状,洗净。

2、冬菇去蒂、洗净、切丁。糯米、莲子洗净。干贝用水洗净放入碗中,加冷水100毫升,用旺火蒸约30分钟至熟。开洋用沸水泡过待用。3、把火腿、鸡肫、笋分别切成丁,与糯米、冬菇、开洋、干贝、莲子一起加精盐3克,再加味精3克拌匀,灌入鸡肚内,在鸡脖子上打一个结,以防肚内的东西外溢。

3、将鸡投入沸水中烫3分钟,使鸡肉绷紧,再用冷水洗一遍,随即放入大碗内,放上葱、姜加绍酒、清水,上笼用旺火蒸2小时至酥取出。

4、将汁水倒入砂锅,加精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡淋在鸡身上即成。

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