鼎边锉

鼎边锉是台湾著名米制品，名字也是非常特别，也是非常常见的小吃，口味香甜，别具风格，快跟本地屋的小编一起来看看吧！

鼎边锉

图片由网友“河野”提供

特点

鼎边锉是米食小吃，流行于福建、台湾等地。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜，内容丰富，是标准的汤好料多。然而这只是配料，主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。于台湾当地，以台南与基隆庙口夜市等地所制最为著名。

特产文化

来自明末清初闯王李自成落难民间，向百姓乞讨用以果腹的逃难点心，登基后因怀念这样一道点心，不只为其命名还订为御菜，流传至今。“锉”是台语，为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆，沿着大锅鼎边滚下，米浆滑滚的动作叫锉，所成白白一片，就是鼎边锉。

制作方法

材料

(1)在来米粉3杯、地瓜粉1杯、太白粉1杯、清水7杯

(2)金针1/2两、香菇6朵、蚵3两、水发鱿鱼1/2条、虾仁羹2两、韭菜花1/2两

(1)料：高汤10杯、盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许

做法

①将材料混合做成粉浆，待锅烧热后，由锅边四周淋一圈，使其附着于边上。

②金针泡软后，每条打结备用；香菇泡软、去蒂、切丝；蚵洗净，鱿鱼切丝，韭菜花切丁。

③待粉浆凝固时，在锅中间加入高汤，并放人金针、香菇、鱿鱼、蚵，及虾仁羹等配料。

④待汤汁煮滚时，刮下四周的粉浆皮，并切小块与配料同煮，同时加入其他材料。

⑤熄火后再撒韭菜花粒，盛出即可。

小提示

①地瓜粉若颗粒太粗时，要先筛过再与其他粉料混合，或在调水后，浸泡片刻使颗粒完全溶解时再做。

②虾仁羹是虾仁裹鱼浆类似鱿鱼羹、肉羹之类的材料，由于用量不多，可在菜场买成品，没有虾仁羹可加鱿鱼羹代替，不放也可以。

③金针泡水后打结，可防止煮的时候散开。