八坼皮蛋

皮蛋大家喜欢吗？小编今天想要给大家介绍的是苏州八坼皮蛋，比较早期出现的皮蛋，风味爽口独特！

八坼皮蛋

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历史来源

吴江“八坼皮蛋”已经有了数百年的历史。相传，在明代泰昌年间，吴江有一家小茶馆，生意兴隆，招待客人很忙，主人就把茶叶渣倒在炉灰堆中。他家的鸭子又常在炉灰堆上生蛋，主人难免漏捡鸭蛋。一次，主人清理炉灰渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了，谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上有带白色松花针花纹，香味扑鼻，尝一尝，鲜嫩爽口。这就是最初的皮蛋。

制作工艺

做皮蛋的过程我从小就耳熟能详。新鲜的鸭蛋首先要一个个在手里过堂，这个过程叫“敲蛋”。左手掌心放三个鸭蛋，右手三根手指捏一个鸭蛋，用这一个鸭蛋去敲打左手的三个鸭蛋，边敲边转动，让这三个鸭蛋在掌心颠倒、旋转一圈，有经验的敲蛋师傅可以从声音中辨别出鸭蛋有无问题，有裂缝的就挑出来放在一边，完美无缺的才可以做皮蛋。

过堂后的鸭蛋放在配比好的药水中浸泡，天气寒冷的冬天还得在屋子里加温，到了一定的时日捞出来就是半成品的皮蛋了。做得好的皮蛋，外皮飘着松花，里面有一层溏心，松花蛋的美名因此而来。半成品的皮蛋裹上黄泥，再沾上一层砻糠，这才是一枚成品的皮蛋，这样的皮蛋可以保存很久。不过这种皮蛋洗的时候麻烦，一手的黄泥。现在的人怕麻烦，倒是那种半成品的“赤膊”皮蛋受欢迎，八个十个装在塑料盒子里，干净又方便。

料液配方由一定量的纯碱、生石灰、无机盐和水等组成，封缸浸泡25—35天后出缸，出缸后的鸭蛋成为可食用的松花蛋。