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四季美小笼汤包

武汉地道老味道——四季美小笼汤包
  • 区域:湖北武汉
  • 类型:美食
  • 更新:2020-11-19 09:20
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作为一个地大物博、物产丰富的国家,我们的国家自然是有着各自各样的、滋味诱人的特色美食了。今天我们就为大家介绍一下武汉地道老味道——四季美小笼汤包,一起来看看吧~

四季美小笼汤包图片由网友“无 佣”提供

四季美小笼汤包

亲爱的朋友,曾几何时,“小桃园”、“老通城”、“四季美”、“老正兴”,是中山大道上响当当的“四大天王”。其中百年老字号的“四季美”,意为一年四季都有美食供应,春炸春卷,夏卖冷食,秋炒毛蟹,冬打酥饼,当家产品非“汤包”莫属。

四季美汤包馆创建于1922年,店主田玉山,汉阳人。田玉山是个精于观察的商人。他以经营小吃起家,在开门纳客中,看到汉口后花楼、交通路一带金号众多、布店林立,经营者多为江浙人,于是开了一家下江风味小吃店,店名为“四季美汤包馆”,并从南京请来徐大宽师傅专做小笼汤包。

徐师傅的汤包严格按照原产地的要求制作,第一步熬皮汤,做皮冻,第二步做肉馅,第三步制包。经徐大宽精心制作的汤包,以扬州风味见长,固然口味地道,然清淡甜香有余,咸重浓郁不足。

店里的本地师傅钟生楚深知武汉人喜咸好重,乃大胆改进,制作出了一种融江南与湖广风味于一体,兼具南北特点的“武汉汤包”。这种汤包既有镇江汤包皮薄馅多带汤的风格,又改甜为咸,一经推出大受欢迎,很快便风靡武汉。

就在四季美汤包馆走俏不久,田玉山的侄子也在对面开了一家汤包馆,招牌也起名“四季美”,与田玉山唱对台戏。为了显示自己的正宗与地道,田玉山在招牌前加上一个“老”字,于是就成了“老四季美汤包馆”。

并请擅长行书的陈映梅题写这金字招牌,炫的就是这个“老”牌正宗。经此一翻折腾,“老四季美”的生意不仅没受影响,反而更火,窄小的店堂总拥挤着一大堆食客,那景象煞是可观,为同行所艳羡。

新中国成立后,老字号四季美加快了创新的步伐。该店的特级厨师、被业界誉为“汤包大王”的钟生楚与徐大宽、张志昌、李平庭诸位老师,吸收以往的经验,在配料和制作技巧上改进推新,使其花色品种由单一的鲜肉馅发展到三鲜、虾仁、香菇、鸡茸、什锦等多个品种。

原本是下江风味小吃的小笼汤包,几经“汉化”,最终成为武汉美食而名满天下。1958年11月28日,中国共产党八届六中全会在武汉召开,会议期间,党和国家领导人毛泽东、刘少奇、邓小平等曾多次品尝钟生楚师傅制作的汤包,倍加称赞,还亲自到厨房接见他。

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