杜广兴板鸭

杜广兴板鸭是一种散养的鸭类食品，它的生长环境更是十分的独特，用料所制作完成的美味更是独具地方的风味和特色，板鸭的口感较好，肉质更是富有弹性，清香鲜美，味道浓郁芳香，入口极其的有味，且鸭肉的脂肪更是较低，营养极高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这杜广兴板鸭的特色口味吧！

杜广兴板鸭

图片由网友“挽一缕青丝”提供

选健康无病，肌肉丰满，脂肪均匀适度，胸骨不显露，宰杀前20小时将鸭停食，仅喂清水。

原料

原料配方：鸭(28千克)14只，粗盐500克，茴香1克，生姜、八角、葱适量

制作

1.选鸭：选健康无病，肌肉丰满，脂肪均匀适度，胸骨不显露，体重1.5～2.5千克的肥嫩新鸭，宰杀前20小时将鸭停食，仅喂清水。

2.屠宰：采用口腔宰杀法。先将鸭翅反剪，然后左手捏开鸭嘴，右手将尖刀刺入鸭子口腔的耳后方位至延胸部分，右手随即提起鸭子双脚，血即从口腔流出，这种方法较颈部宰杀法易除羽毛。

3.烫鸭：鸭宰杀后，立即用70～80℃(老鸭用80～90℃)热水浸烫，并用棍棒搅动几分钟，使鸭体全部浸透，随即拔净羽毛和除去皮肤污物，切断腕关节和脚爪

4.压扁鸭体：把沥干水的屠体放在桌上背朝下，头朝怀里，双掌叠起放在胸骨部用刀下压，压扁胸部前面的人字骨，使鸭体呈长方形即成鸭坯

5.腌制：盐和茴香炒干磨细，混合均匀按鸭体重逐只配料。先以3/4的盐料从左翅下开口处放入体内，充分涂抹，使其在胸腹腔散布均匀，其余1/4的盐均匀揉搓在皮肤上