龙岩鱼丸汤制作技艺

龙岩鱼丸汤制作技艺是龙岩市新罗区的一个特色制作技艺，运用的是传统的手工技艺，制作方法也是很讲究，肉质细腻爽滑，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色制作技艺吧！

龙岩鱼丸汤制作技艺

图片由网友“满身傲气人”提供

鱼丸自古以来就是龙岩人餐桌上的珍馐美味，以其做法繁复著称。龙岩传统手打鱼丸，不同于其他地区的鱼丸，龙岩鱼丸做法严谨，不添加任何淀粉，成品细腻滑嫩，入口如豆腐，不需要牙齿咬动即可在嘴中化开。

制作原料

草鱼、鸡蛋、猪油、姜、葱、食盐、味精等

制作方法

1、草鱼宰杀洗净后，剔出鱼头、鱼皮、鱼骨、筋络，只取纯鱼肉；

2、将鱼肉切条后，用刀背剁成泥；

3、在刀背剁四十分钟之后，鱼肉成泥状；

4、将刀反过来，用刀锋将鱼骨、鱼筋剁入砧板中，这时，鱼肉细如面粉；

5、葱姜拍碎，加水，沥出葱姜水，食盐、味精调成食盐水、味精水；

6、取几个鸡蛋，分离出蛋清备用；

7、鱼肉倒入缸内，倒入蛋清，打成鱼胶；

8、分别加入盐水、葱姜水、味精水调味；

9、加入少许猪油，打至均匀；

10、打好后就可以开始捏鱼丸了，首先要准备一盆冷水，将鱼丸滑入水中不易粘连；

11、捏好的鱼丸就可以下锅煮了，先在锅内倒入冷的高汤；

12、小心捞起鱼丸放入锅内，小火慢煨，放一些胡椒面、食盐调味；

13、起锅时，锅内撒入少许芹菜末即可。