干酪

作为一个地大物博、物产丰富的国家，我们的国家自然是有着各自各样的、滋味诱人的特色美食了。今天我们就为大家介绍一下西藏特色的奶制品——美味干酪，一起来看看吧~

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干酪

软的奶酪多称为乳饼，而风干坚硬的奶酪则被叫做奶疙瘩，它们被草原的风吹拂，在强烈的阳光下晾晒，随着牧民流浪。

在醇香的酸奶中兑入熟奶煮成糊状，倒在草帘上将黄水过滤掉，留下的白色糊状奶晾干后就是白奶酪。

牦牛奶酪（Chhurpi）是一种流行于喜马拉雅地区（包括尼泊尔和西藏的部分地区）的硬质奶酪，分为两种——较软的奶酪是用奶牛牛奶制作的，较硬的是用牦牛牛奶制作的。

作为喜马拉雅地区地道的乳制品，牦牛奶酪都是酪乳制作而成。藏民将黄油从牛奶里提取出来，剩下的酪乳就用来制作奶酪。煮沸酪乳后，将回收得到的固体包裹起来晒干便能获得与意大利乳清干酪高度类似的奶酪，因为两者同样是从乳清中提炼而成。

还有一种方法制作出来的奶酪很硬。一般凝乳在室温下放置2到3天就会熟化，切割后晒干或者用微波炉低热烘干，这样形成的奶酪能够保留很多年。如果储存恰当，20年的时间都不是问题。

新鲜的牦牛干酪白嫩、柔软，混着青草般清新自然的味道，但放久后会变得浓烈刺鼻。

质地软的奶酪是一种优质的蛋白质来源，烹制方式也丰富多样。在山区常被当作酸味调料与蔬果一起炒制食用，或者是用作一种名为momos的南亚饺子的馅料，甚至可以与番茄和辣椒一同研磨制成酸辣酱。

由牦牛奶制作成的干酪，硬度可以比肩粉笔，所以放入口中需用唾液将其软化，质地变得像口香糖一样有嚼头。奶酪在口中融化的那一刻，牦牛在草原上悠哉生活的自然和原始也一同被吸收，一种独属于当地的野生力量生发开来。

藏族人民是最早食用乳制品的群体之一。同云南的白族人一样，他们从未花式宣传和售卖过奶酪。但奶酪视不仅组成了西藏饮食文化，更超脱口腹之欲，成为了藏民与其生活环境高度融合的标志。