福州茉莉花茶窨制工艺

在福建省福州市，得天独厚的自然条件下，孕育出了大自然的馈赠——茉莉花茶，一起来了解一下它的相关内容吧~

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什么是福州茉莉花茶窨制工艺

福州市茉莉茶窨制加工工艺，是一类用特种工艺造型茶或通过特制后的绿茶茶坯，与茉莉花鮮花窨制花茶的老手艺。福州市地属亚热带气候，气侯柔和、降雨量充足，自然条件特别适合茉莉花生长发育，距今两千多年的茉莉花种植史。

身为茉莉花茶的起源地，福州市茉莉茶窨制加工工艺也已有近千年的历史了。宋代很多历史资料都记录了福州市茉莉茶采收、制做、赏鉴的流程。清代咸丰年间，福州市茉莉茶身为皇室贡茶，开始开展规模性商品性生产制造。

茉莉花茶的工艺流程

福州市茉莉茶窨制须通过茶坯处理、鮮花养护、窨花拼和、堆窨、通花排热、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱等十多道传统的工艺流程。

在其中，鮮花吐香和茶坯吸香是茉莉茶窨制的关键流程，而窨花拼和则是制作过程的主要工序。茉莉花鮮花的吐香是微生物化学反应，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等影响下，分解出芬芳成分，伴随着生理变化，花的盛开，而不断喷洒出香气来。

茶坯吸香是在物理吸附影响下，伴随着吸香的同时也消化吸收大量的水份，因为水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热影响下，发生了错综复杂的化学反应，茶汤颜色从绿慢慢变黄亮，味道由淡涩变为浓醇，产生独有的花茶的香、色、味。

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茉莉花茶之源

福州市茉莉茶窨制加工工艺有悠久的历史，其加工工艺成熟，有较高的参考价值。其窨制流程中芳香四溢，使茉莉花香变成一类颇具地里特色的人文风光；其产品福州市茉莉茶既保持了绿茶浓郁爽口的纯天然茶气，又蕴含茉莉花的鲜灵芬芳，颜色黄绿透翠，茶汤颜色金黄清明，有较高的赏鉴价值和经济价值。
地里区域

福州茉莉花茶窨制工艺流传区域

福州市茉莉茶地里保护区域包括仓山区、马尾区、晋安区、福清市、长乐市、闽侯县、闽清县、罗源县、连江县、永泰县等10个县（市）区，即福建省中部偏东，闽江下游，界于东经118°08'～120°31'，北纬25°15'～26°29'间。总保护面积为1.5万平方公里，总生产制造面积为两千平方公里，年产量一万吨。