上海卤鸭

上海卤味也是当地特色之一，制作工艺复杂，口感咸鲜，让小编给大家介绍下吧，还有食谱哦，记得收藏！

上海卤鸭

图片由网友“掌心温差”提供

原料

主料：鸭(1000克)

辅料：肥膘肉(50克)

调料：酱油(5克) 黄酒(10克) 白砂糖(3克) 冰糖(5克) 香油(10克) 红曲(3克) 盐(3克) 淀粉(玉米)(5克) 桂皮(2克) 丁香(2克) 大葱(5克) 姜(5克)

制作工艺

1. 将鸭宰杀洗净，去内脏；

2. 葱切段，姜切块待用；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；

4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开，小火煮至熟烂，晾凉切成条；

5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开；

6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油浇在鸭肉上即可。

营养价值

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。