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宁都蛋菇

是用鸭蛋灌肠经加工制作成蘑菇形而得名
  • 区域:江西赣州
  • 类型:美食
  • 更新:2021-10-23 08:54
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宁都蛋菇是一种菌菇类的食品,也是风味的特色美食,用其特色可言制作出很多不同风味的美食系列,成品的佳肴更是十分的独特,口感极其的香嫩鲜美,味道更是浓郁纯正,气味更是十分的香醇,且多吃更是有很多的好处,营养更是丰富,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这宁都蛋菇的特色所在吧!

宁都蛋菇

宁都蛋菇图片由网友“若再见”提供

宁都蛋菇的好吃,好到令人嫉妒,清乾隆年间,宁都号称蛋菇王的王厨师,因为做蛋菇做得好,竟吃了官司。

介绍

话说宁都州府之地,历来是进士任知县知州,乾隆三十四年,竟来了个举人。举人大名甘玉麟,不仅姓名好、学问好,为政更好。在任期间,修堤种树,治理水患。莲花山富煤,山民私挖,甘知州丝毫不考虑“鸡的屁”,严禁力止。不仅如此,山那边是于都县,归赣州府管辖,甘知州绕过赣州,直接行文于都,于都竟然也遵行。

做法

1.去净小肠内外的油脂和粘膜,用清水加一点精盐洗净,沥干水分。

2.鸭蛋磕在碗里打散,加料酒、精盐、味精调味,倒在长嘴壶里。香菇下沸水锅氽熟切成菱形。

3.猪小肠一头用绳扎紧,挤去空气,然后倒入调好味的鸭蛋液,装满后再把口扎紧,放入凉水锅加小火慢慢煮熟(注意水不要烧沸)捞出凉冷后用刀切2 厘米的段,中间用刀割一刀(不断)。

4.将蛋肠段放进温水锅,用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇。锅置旺火上,下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味,撒上胡椒粉即成。

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