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青岛糖球制作工艺

青岛糖球制作工艺是传统民间手工技艺
  • 区域:山东青岛
  • 类型:工艺
  • 更新:2020-11-03 14:25
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沙沟糖球制作技艺是城阳夏庄李家沙沟社区的传统民间手工技艺,距今已有300多年的历史。清朝末年,李家沙沟社区家家户户种植山楂树,一般在每年的霜降前后采摘,用泥缸在阴凉处存放,储存大约一个半月左右,在元旦至清明期间制作的糖球口感最好,山楂肉绵,酸甜可口。

青岛糖球制作工艺

青岛糖球制作工艺图片由网友“娇羞情郎”提供

中国非物质文化遗产图片由网友“娇羞情郎”提供

由于糖球寓意团团圆圆、红红火火、吉祥如意,有健胃开脾,消食化痰之功效,所以深受老百姓的喜爱。

制作工艺

制作传统的糖球须先将山楂洗净,横切半扇果子,挖去中间的果核,并且讲究挖去果核但不能将果子分成两半,用竹签将山楂穿成串。选择有深度的铝锅、红铜或者黄铜锅,用大勺将白沙糖或冰糖按1:0.3的比例加水熬化,一般要将糖熬至400度。熬糖是制作冰糖葫芦的关键步骤,火候大了糖会脱水炭化,影响成品的口感和外观;而火候小了加入到糖中的水不能有效挥发,蘸出来的糖球粘牙,口感不好。

蘸糖球也是一门手艺,凭的是手感和经验,把一串糖球在锅中只旋转一圈,每个糖串葫芦都蘸上了糖,然后在预先涂好猪油或花生油的大理石板(光滑的白铁或玻璃面上)拉出糖风,静置冷却后从平板上起下即成。

青岛海云庵糖球会已有500多年历史。从1990年开始,迄今已连续举办了23年,是集糖球制销、民间工艺、特色小吃、民俗演出、各类商品交易为一体的综合性民俗文化商贸活动。1990年,糖球会被评为全国百项旅游项目,2005年,糖球会荣获"中国十大民俗节"称号,

青岛糖球会也成为了商家敛财的“必争之地“。其中著名的“高氏糖球”已有多年历史,青岛糖球会当然还有必不可少的青岛特色——捏泥人、吹糖人,也还有许多新兴起的新鲜产品。商家趁着糖球会这几天甩货。各种小吃也是让人垂涎三尺,流连忘返。

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