崇义米酒酿制技艺

崇义米酒酿制技艺是赣州市崇义县的一个传统酿造工艺，酒香甘醇，营养丰富，有着悠久的历史，酿造技艺也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统酿造工艺吧！

崇义米酒酿制技艺

图片由网友“石头剪子布”提供

崇义米酒酿制技艺采用独特的传统酿造工艺，全部采取传统的发酵制作方法，酿制出的糯米酒，酒体色泽微黄，晶亮透明，芳香浓郁，甜酸适度，不含任何色素、香料及添加剂。米酒酒味甘醇、风味独特、营养丰富，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质及少量醛、脂。其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。

历史渊源

米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。据考证，崇义县建于明正德十四年，距今四百余年，自崇义自有人类活动始就存在酿酒历史。在民国时期县城及圩镇都有私人开设酒店，出售水酒及少量烧酒。据邓谱珍述说，她自小就跟母亲、外婆学做米酒。

逢年过节，婚庆寿诞等红白喜事都摆各种各样的诞席来招待亲友，酿造的米酒用来做“满月酒’’、“结婚酒’’、“升学酒’’、“添丁酒’’等。崇义县横水镇左溪村猪肚组一带的家庭都能自酿。采用独特的传统酿造工艺，全部采取传统的发酵制作方法，酿制出的糯米酒，酒体色泽微黄、晶亮透亮、芳香浓郁、甜酸适度、酒味甘醇、风味独特、营养丰富，不含任何色素、香料及添加剂，具补养气血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能，还是烹饪中的调味佳品，完美地体现了回归大自然的追求。再加上红枣、枸杞煮上半小时，味道更佳，即营养又美味。现在掌握该制作工艺的人日渐稀少，加上工业化生产带来的冲击及其它酒类的影响，以及利润较低和原材料产量逐渐减少等因素，是一项需要保护和扶持的文化遗产项目。

基本内容

崇义米酒酿制技艺具体制作程序是精选优质大米—清洗—泡米—蒸煮—加酵母—装缸—保温—发酵。在蒸煮时要预热饭甑，倒入饭甑蒸1.5-2小时，熟透起锅。加酵母前要用冷水淋酒饭，装缸前要用开水烫一下酒缸，用笼加茶叶烘干酒缸。

基本特征

崇义米酒酿制技艺采用独特的传统酿造工艺，全部采取传统的发酵制作方法，酿制出的糯米酒，酒体色泽微黄，晶亮透明，芳香浓郁，甜酸适度，不含任何色素、香料及添加剂，具补养气血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能，还是烹饪中的调味佳品，完美地体现了回归大自然的追求。再加上红枣、枸杞煮上半小时，味道更佳，即营养又美味。

药用价值

崇义客家米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，具有催奶增乳、提神解乏、促进血液循环、润肤养颜的功效，具有补养气血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。