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张鲁烧卖

独具特色的清真面食
  • 区域:山东聊城
  • 类型:美食
  • 更新:2021-11-01 08:41
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张鲁烧卖是聊城莘县的一道特色美食,具有独特的口感,外形也很美观,口感细腻,有着很悠久的历史,制作方法也是很精致,肉质鲜嫩,是当地的清真食品,深受当地人的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个美食吧!

张鲁烧卖

张鲁烧卖图片由网友“温语暖心”提供

张鲁烧麦是莘县当地的一道特色美食,因其口味独特、外形美观,故而深受当地人民喜爱。蔡师傅经营的张鲁烧麦店已经有30多个年头,据蔡师傅介绍,张鲁烧麦店传到他手里已经到了第三代,最初的烧麦店是由他的祖母开始经营,因为在制作工艺上进行了改良,使得烧麦的口味更加细腻,所以至今店里还有很多上年纪的回头客。

制作工艺

1、先要把面放在95°以上的开水里进行“烫面”,待热水变成乳白色后,将面捞出,“醒面”十分钟。

2、把醒好的面搓成长条状,撒上面粉之后再揪成小髻,在这个过程中,要注意每一个小髻的大小是否相同,如果大小不一样,制作出来的烧麦样子就不会美观。

3、把同等的小髻面块擀成同样大小的圆形面皮,然后把所有面皮叠在一起,用擀面杖“砸面”,“砸面”的时候一定要用力均匀的砸在面皮的边缘,这样成型后的面皮中间厚,四周薄,放上肉馅后,顶上才能揪成花蕊的形状。

4、将准备好的羊肉、葱、姜以及秘制酱料盛放到一个大盆里用力搅拌,等肉馅呈团糊状时,就已经调成了。

5、把调好的肉馅放在擀好的面皮里,然后手指旋转,将面皮的顶上旋出一个花蕊的形状,将包好的烧麦摆放在笼屉里,上锅蒸10分钟后即可出锅。

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