苏州松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏州著名的菜之一，也是经典的苏州十大名菜之一，在苏州非常有名，也是很多小伙伴来苏州旅游必吃的美食之一，那么松鼠桂鱼到底如何呢？有什么历史呢？一起和本地屋小编看看具体的内容吧！

松鼠桂鱼

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松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”

松鼠桂鱼是以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。该菜式口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。桂鱼油炸后，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠。松鼠桂鱼要炸得刚刚好，不老不嫩；番茄汁也要非常到位，味浓又不能过分甜腻。松鼠桂鱼，看起来是色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。

松鼠桂鱼与乾隆

当年乾隆皇帝一下江南时，就吃过这道菜。那日乾隆皇帝一上午走了不少地方，肚子早就饿了，饥肠辘辘，急于想要吃点好吃的。恰巧路过了一处较大的饭馆，上面挂着松鹤楼的招牌，看着还蛮不错的，便走了进去。

由于乾隆皇帝是微服私访，普通百姓哪里会见过他，自然是不认识的。而当时乾隆又身着普通服装，因为上午游览了几处景色，鞋子上沾着些许泥土没有处理，他就这样子找到一张桌子坐了下来。招呼伙计点菜，伙计见来人打扮实在普通，估计也没什么钱，就推荐了最便宜的菜给他。

伙计端上来一盘清水白菜，乾隆见上面一点油光都没有，不免皱眉，肚子又饿，勉强尝了一口，开口问道：“你们就没有好吃的菜吗？”伙计答：“没有。”这时旁边恰有一位跑堂的路过，端着一盘色香味俱佳的松鼠桂鱼。乾隆被那菜的香气吸引了，又问“这不是有好菜吗？”伙计不屑地说：“松鼠桂鱼你吃得起吗？”乾隆抬手就把手边的茶杯朝伙计砸过去。

随着声响，门外又走进一个人，和乾隆说着什么，随后他掏出两锭银子，重重地放在桌上。掌柜的看到了，见客人气度不凡，出手也慷慨，料定小觑不得。忙过来赔礼道歉，还将精心为他母亲过寿，而烹制的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来，摆了满满一桌。菜上桌后，还不断地给他们赔不是，乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，并且微带甜酸，觉得在皇宫里也没吃到过这么好吃的菜，于是连声夸好，也就不计较先前的小插曲了。

在乾隆皇帝还在吃的时候，苏州知府不知道从哪儿听到了消息，得知皇帝微服私访来到苏州，马上带着一队人马屏声静气地恭候在松鹤楼门口，准备迎驾归府。店里人这才知道是乾隆皇帝光临本店，想起之前的不愉快，真是又惊又怕。好在乾隆吃得很满意，火气已经消了。

临走时还向掌柜的打听这松鼠桂鱼的做法，吩咐随从记下来。得知制作方法后，还赏了掌柜的一些银子。连皇帝都说好吃，掌柜的高兴异常，从此便打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子。

后来乾隆第二次、第三次下江南时，总是光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠桂鱼，他觉得皇宫御厨做的还是差点味道，只有松鹤楼的最正宗。松鹤楼的松鼠桂鱼从此就作为传统名菜流传至今。