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济南酥锅

历史悠久的特色美食
  • 区域:山东济南
  • 类型:美食
  • 更新:2021-11-05 12:54
  • 网友“予醉伴花眠”分享

济南酥锅是济南市历下区的一个特色美食,味道清淡,用的是当地很多的特产,起源于北宋年间,有着悠久的历史,制作方法也很精致,有着丰富的营养成分,深受食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧!

济南酥锅

济南酥锅图片由网友“予醉伴花眠”提供

济南酥锅,原料使用,北园的藕、泺口的醋、唐王的白菜、黄河的鱼都是闻名一时的特产,比博山酥锅口味清淡。

历史渊源

酥锅起源于山东省淄博市博山区,相传于北宋年间,北宋大诗人苏轼前往山东诸城赴任太守,途径颜神店(今博山区)购置陶瓷器皿,苏轼的妹妹苏小妹从一位窑工那里获知了用砂锅制作“大锅菜”的配方,于是就起了制作了一锅让哥哥品尝的想法。苏小妹改变了颜神窑工传统混合放菜的做法,独具创新地使用了层层摆放的办法。她先把白菜厚厚地铺在底层,然后把猪肉、海带、鱼、豆腐、白菜等菜样按层摆放,在锅盖上还横放了一块底面平整的石头,以增加压力,防止香气外漏。

制作方法

1、肘子骨放在最下面,以防糊锅,然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层,最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎,保持完整的品相。

2、用中火开锅,用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料,一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道,在制作过程中何时加糖、何时加醋,各放多少,都成了各家酥锅的‘秘诀’。

3、酥锅在制作过程中无需加水,靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时,白菜的汁液渗出,会溢满炉灶,这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干,再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8-10个小时,用筷子插试菜体,只要海带一插即入,就可以关火。

4、然后淋上一层香油,盖上锅盖,闷上一宿,第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。

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