兴县羊杂割

“一方水土一方人”，不同地域铸就不同文化、民俗。地处晋西北的兴县文化，特别是饮食文化，更显与众不同。今天小编就来说一说山西省兴县地方美食——兴县羊杂割。

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介绍

羊杂割是山西的一种地方小吃。以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。

做法

将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏（心，肝，脾，羊肚，肠）留下，将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好，羊杂部分切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面（不能太细，越辣越够味），香菜，老陈醋。一碗香喷喷的羊杂割就做好了，尤其在冬天，那个爽，好想念，可惜我人在外地，没机会喝到了，口水那个淌。

注意：必须用老陈醋才能有那个特殊的味道，也有除腻的效果