蠓子虾酱制作技艺

蠓子虾酱制作技艺是运用独特的工艺制作所形成的特色美食，其制作的技术更是十分的简单，选取的食材更是十分的丰富，成品的虾酱更是度假传统的口味，入口更是鲜美无比，口感更是十分的爽嫩鲜美，且它更是下饭的神器之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这蠓子虾酱制作的特色所在吧！

蠓子虾酱制作技艺

图片由网友“可恶啊！”提供

因其是以蠓子虾为原料腌制的故称蠓子虾酱。蠓子虾生活在沿海淡水与海水混合的海域，其产地主要分布在威海、荣成、烟台、青岛等沿海海域，其中在荣成市沿海镇村分布广泛，如虎山、成山、俚岛等乡镇，都有相应数量的蠓子虾海域。

制作

可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。

传承

经海边唐家村唐氏夕永制作上贡，并传到他乡”。可以断定，当年登州知府上贡朝廷的蠓子虾酱由唐家村唐夕永制作，并因唐氏家族搬迁将此工艺传到其他乡镇而漫延开来。后经过几代人的传承，唐氏后人将传统蠓子虾酱进行工业化生产。现有的“金盛泉”蠓子虾酱制作工艺、食用方法正是从清朝中期被保留或承传下来的。