杠子头火食

杠子头火食是烟台市莱山区得一个特色美食，制作方法也是很精致，浓香味美，是易于储存得美食，有着悠久得历史，是当地得家常得特色小吃，深受食客得喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

杠子头火食

图片由网友“你入我心”提供

杠子头火食，最早发源于山东潍县一带，由于制作时面中加水较少，用手揉不动，得用杠子来压，所以当地人叫它杠子头火食。因为这个面食冬不甚凉、夏不易馊、易于储存，潍县人在外出务工或者做生意的时候，都喜欢把它当干粮带着，就这样杠子头火食很快传到了烟台，成为渔民出海时必带的干粮。

特点

做杠子头火食的面是没有发酵过的，被风一吹，水分全失，变得又干又硬，难以咀嚼下咽，于是聪明的渔民就对它进行了改良，在原料里加入油和糖。从此，杠子头火食成为烟台的特色名吃，人们把加了糖和油的杠子头火食叫作“糖酥杠子头火食”。

制作方法

和面时1斤面加3两水，揉不成团，便用枣木杠子压。杠子头火烧制作程序严谨。从和面到火烧出炉，大约需要一个小时。而火烧进炉前，要先烘十分钟，再刮边，这也是杠子头火烧好吃的秘诀之一。

第一步，和硬面，

第二步，用枣木杠子压。这是个力气活，用的力越多烧饼越有嚼头。

第三步，擀成中间薄，放在平底锅里烙。

第四步，开吃，凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。