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五香鱼

香鱼体狭长而侧扁
  • 区域:河南开封
  • 类型:美食
  • 更新:2021-11-22 19:47
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五香鱼用以不同的制作方法所完成制作的特色美食,也是广为大众所喜爱的佳品名菜,其此道名菜的制作配料更是十分的丰富,成品的鱼肉更加的鲜美,入口更是嫩爽多汁,口感更是极其的细腻丝滑,其多吃鱼肉更是有助于蛋白质的吸收,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这五香鱼的特色口味吧!

五香鱼

五香鱼图片由网友“蜡笔小姐i”提供

属于京菜系。基本特点 口味咸鲜,五香浓郁。

制作

1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。

4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

风味

香鱼是一种溯河产卵的洞游性鱼类,每年秋季在江河中产卵,当年孵山的幼鱼入海越冬。冬天在平静的沿岸越冬。香鱼的幼鱼以浮游动物为食,可用毛钩钓取。进入淡水后,以刮食岩石上的硅藻、篮藻等植物性为主,同时也摄食昆虫类和浮游动物,故渔民常以拟饵钩捕获

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