宝丰酒传统酿造技艺

宝丰酒传统酿造技艺是平顶山市宝丰县的一个传统手工技艺，有着悠久的历史，用的是优质的高粱味主要原料，运用传统的酿造技艺，香味纯正，味道甘醇，深受广消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统手工技艺吧！

宝丰酒传统酿造技艺

图片由网友“小样儿”提供

宝丰酒传统酿造技艺是历史悠久的地方传统手工技艺。第二批国家级非物质文化遗产。这种传统酿造工艺的历史，可以上溯到公元前21世纪的夏禹时期。唐宋时期达到鼎盛。

特点

宝丰酒的特征是以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵，陶坛贮陈，具有清香纯正、甘润爽口、回味悠长的风味，是中国清香型白酒的代表。

制作工艺

宝丰酒的特征是以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵，陶坛贮陈，具有清香纯正、甘润爽口、回味悠长的风味，是中国清香型白酒的代表。

“清字当头，净字收尾”，这是宝丰酿酒工艺的主要特点。据了解，宝丰酒采取四千年传统的“地缸发酵”工艺，坚持酒土分离，保证了酒体自身的原质清香，整个酿制过程始终贯穿“清、净”二字。所谓“清”，就是红高粱不配糟，纯粮清茬发酵；“净”，就是发酵容器、生产场地和设备强调清洁卫生，与其他香型白酒最大的不同是，宝丰酒是将特制的陶缸埋于地下，再将蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌匀后入缸发酵，所有酿酒原料不跟泥土接触，干净卫生，无污染，无杂味，保证了整个发酵过程的清洁纯净。

宝丰酒的储存分为陶坛和酒海，其中“酒海存酒”的存储方式是河南众多酒厂都不具备的优势。酒海是在酿造过程中用的储酒容器，是一种用藤条编织而成的大酒篓。因为大酒海特殊的制作工艺，使它呈现出“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的现象。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，原浆酒在“大酒海”中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程。