潜江油焖大虾

潜江油焖大虾是湖北潜江市的一个特色美食，是一种物美价类的菜肴，用的是当地的小龙虾为主要原料，每到小龙虾成熟季节，很多人都会来品尝，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

潜江油焖大虾

图片由网友“听一半的曲”提供

潜江油焖大虾夜市大排挡，在炎热的夏季夜晚尤为火爆。不但可以吃到味美价廉的潜江油焖大虾，特色鱼，还有五香或麻辣的卤毛豆、卤花生，风味烤串，再喝点冷饮啤酒，听首小曲，体验一下潜江的夜市特色大排档。

历史由来

正宗的潜江油焖大虾出自潜江市江汉油田五七场的大排档,由小李子、大刘等几家餐馆做出名气。周边的武汉、荆州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自带锅盆，打包回家享受美滋美味。

制作原料

小龙虾1500克左右，大蒜头，八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。

制作方法

1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。

2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。

3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。

4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。

5、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。