郭老倌白粒丸

郭老倌白粒丸是益阳市赫山区的一个特色小吃，形状圆润，色泽洁白，口感筋道，用料讲究，制作方法也是很精细，味道鲜美，风味独特，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧！

郭老倌白粒丸

图片由网友“橘虞初梦.”提供

郭老倌白粒丸是湖南益阳独具地方特色的美食小吃。郭老倌白粒丸，形状圆润，色泽嫩白，筋力刚好，保证让你一吃就忘不了。不仅仅是益阳当地人爱吃，很多游客更是慕名而来一尝为快。

特点

郭老倌制作白粒丸，用料十分讲究，他不用含杂质的碎米磨浆，而选用优质整粒白米为原料。浆搅糊，干稀适度，一斤大米制作六斤白粒丸。这样制作的白粒丸，筋力好，形状圆，色泽白。郭老倌制作出来的白粒丸，所以美味可口，关键是注重汤汁和佐料。

郭老倌卖白粒丸，从不用开水作汤，而用肉骨头熬出来的原汁。配的佐料也很讲究，猪油精盐，味精榨菜了，辣椒葱花香麻油等七八种佐料，所以吃起来，油香葱香扑鼻，热乎乎，辣索索，味道鲜美可口。

制作原料

大米1000克，角石灰、油萝卜、酱榨菜、排冬酱菜各50克，芹菜100克，豆豉骨头汤500克，精盐20克，葱花50克，芝麻油20克。

制作方法

1、将大米淘洗干净，用清水浸泡4-8小时，取出冲净沥干，加清水500克磨成细滑的米浆。锅内倒入米浆。角石灰放入碗内，用清水200克浸泡，待其沉淀，滗出清石灰水掺入米浆内拌匀，煮沸。

2、备一小箱模，将有小孔的一端朝下，放在盆上，盆内放入半盆清水，将煮熟的浆水舀入箱内，让浆液自然从孔中流出，用竹刮子来回刮动，使孔中流出的浆成圆颗粒状，刮入盆内清水中，制成白粒丸。

3、豆豉骨头汤放入精盐熬好。把油萝卜、酱榨菜头、排冬酱菜洗净，切成小丁。芹菜择去叶，除去根须，洗净入沸水中焯一下，切成1.5厘米的长段。

4、锅内加清水2500克煮沸，放入白粒丸。碗内分别放入豆豉骨头汤、油萝卜丁、酱榨菜头丁、排冬酱菜丁、芹菜段等，待白粒丸熟透后，用漏勺捞入碗内，撒上葱花，淋入芝麻油即成。