火方沅沅银鱼

火方沅沅银鱼是益阳沅江市的一个特色美食，用的是银鱼为主要原料，制作方法也是很精细，有着健脾开胃、生津益血等的功效，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

火方沅沅银鱼

图片由网友“夜雨微澜”提供

火方沅沅银鱼是由银鱼干、火腿等为主要食材做成的一道美食，其中的火腿具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精功效，可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

制作原料

主料：金华火腿500克 银鱼干150克 小白菜500克

辅料：小葱 等

调料：小葱15克 料酒20克 姜15克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 鸡油15克

制作方法

1.火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1小时捞出；

2.用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；

3.将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1小时取出；

4.蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；

5.葱白切段，余下葱和姜拍破；

6.小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水氽过，冷水过凉；

7.干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；

8.锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开氽过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮；

9.同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段；

10.将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。