当前位置: 首页 特产 湖南 长沙 浏阳市

湖南腊鱼

具有多种独特的风味
  • 区域:湖南长沙
  • 类型:美食
  • 更新:2021-12-19 16:11
  • 网友“尐脾氣”分享

湖南腊鱼是一道用以腌制的方法所完成制作的可口美食,也是广为群众所喜爱的风味佳品,其腊鱼的腌制过程更是传统,成品的佳肴更是鲜美,肉质更是细腻爽嫩,口味更为的丝滑,且多吃此道美食更加的令人食欲大增,营养更是丰厚,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这湖南腊鱼的特色之处吧!

湖南腊鱼

湖南腊鱼图片由网友“尐脾氣”提供

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

营养

在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养

制作

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。

湖南长沙最新特产

您可能对下列腊鱼也感兴趣

网站声明: 本站《湖南腊鱼》由"尐脾氣"网友投稿,仅作为展示之用,版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益,请来信告知,我们会尽快删除。